無敵豪華黑鮪魚超低溫生魚片の逆襲！來自下港的男子漢保羅黑鮪哥 OTORO TO DOOR @ Wiiの吃喝玩樂作業簿

今天Wii要介紹的是來自下港(台語)的男子漢保羅黑鮪哥Polo家裡的豪邁黑鮪魚生魚片，跟市面上一堆網購生鮮貨不同，保羅黑鮪哥提供的是正南方黑鮪魚，不是魚目混珠的鮪魚，口感高端，像Wii一般到高級正宗日本料理店、或五星級飯店用餐，光是一片可就要300元大洋起跳喔；而且保羅黑鮪哥十分豪氣，單位是用公斤(非一般台斤)在算的，真的超級划算，對於喜歡生魚片的愛吃鬼們而言，在家裡下單就可以不用跋山涉水，直接新鮮到貨，吃得肆無忌憚、十分爽快呀！

文章開始先介紹一下這位熱血的高雄保羅黑鮪哥好了，Polo有個理念：為何高雄人自豪的高品質黑鮪魚都是在外銷日本？為何不能像日本，好東西一定要先留在自己的家鄉！（下港人的傲氣）

就是這樣的信念～保羅黑鮪哥隻身北上打拼，憑藉家鄉的資源、一顆赤子心、最初衷的想法，保羅黑鮪哥正如其名是黑鮪魚宅配，希望藉此使國人在家就能享受到高品質超低溫生魚片！保羅黑鮪哥從補撈魚獲到製作生產，全程保持零下60度的冷凍以保留原料的鮮度、營養及減少滋生大腸桿菌的機會，據說保羅哥不使用一氧化碳及任何添加物呢；黑鮪魚體的凍結約餘-2度C，隨中心溫度逐漸下降至-60度C而達到完全結凍，使魚體本身的水分完全固化，阻止了因流動性所造成的品質變動，確保了魚肉的品質，超低溫技術運用可以保持魚肉的色澤，以避免鮪魚的酸化及變化，鮪魚的變化判別點是mb值為50%也就是保存溫度在-18度C可維持6-12個月，-45度C則可維持2-3年的色澤，而-60度C以下的保存溫度乃是最理想的狀況，也可以完全阻止了儲藏中的變化及劣化。

Wii的專業小提醒！由於日本人首創吃生魚片的飲食文化，因此全世界最早使用超低溫系統均來自日本的鮪延繩釣船上，為了達到魚肉品質固定化，也需採取完全結凍的超低溫技術；而不少台灣人會以為下港的黑鮪魚是出生東港，但東港的鮪魚其實品質反而並非最高，因為都會落地，真正不落地的鮪魚是一進港就進加工場處理，而台灣遠洋漁港的基地在前鎮，只有前鎮才有這樣的超低溫設備，就連有名得旗津也沒有這種設備，因為那邊很淺，遠洋船靠不過去；保羅哥所有的黑鮪魚沒有灌一氧化碳(CO)，從大海補撈上來就以超低溫冷凍技術保持其新鮮度，因為黑鮪魚會迅速流血，過程中立即的即速冷凍在魚體自然產生化學變化之前，這就是為什麼它被說成是『比新鮮更新鮮』；從大海到餐桌上就是要維持新鮮的純度，黑鮪魚加上超級低溫的冷凍技術，據說在日本市場所出售的黑鮪魚有超過80%都是跟保羅哥他們家用相同的保存方法在冷凍。

因為使用的是超低溫技術的作業，如果溫度不到的話，魚肚子的油會變黑，這也就是為什麼沒人會做黑鮪魚腹肉生魚片宅配的原因，但保羅哥他們家突破了技術，才敢毅然決然的拼這個，不然外面都賣一整塊的腹肉塊，沒切的！

店家非常貼心，為了方便消費者品嘗，特別準備了來自阿里山高純度的“山葵醬”，還有口感回甘的“白醬油”喔！

人生，不就是為了這一大口豪邁的生魚片嘛！喔~喔~喔~喔~喔~喔（吃這種好料一定要怒吼一番）

黑鮪上腹的前段精華部分是整鮪黑鮪中最精華之所在，切開段面很像豬肉一般，有人稱為『雪花片』，油脂含量高達百分之二十八以上，不過價錢也是所有黑鮪部位中最貴的，一般叫價高達拍賣價的十到十五倍。在有限的數量下，這個超級優質黑鮪魚大腹OTORO通常只在高級日本餐館提供。現在保羅黑鮪哥也提供了這黑鮪魚最珍貴的部分，讓饕客們可以一嚐黑鮪魚前腹的極致口感，含脂量高宛如護唇膏一般，一不小心即滑進、融化在嘴裡呀（泣）。