法國巴黎的美,美的浪漫、美的令人心生嚮往,而生於這塊土地上的法國人則彷彿是世界上最優雅、摩登的紳士一般,說法國巴黎是全世界最浪漫的都市應不為過;相對於傳統中式料理、低調的日式料理、酸辣泰式料理...等鄰近台灣的料理而言,位於半個地球外,浪漫精緻的法式料理則是相對較晚引進台灣的料理流派,高檔精緻的法式料理就彷如優雅的法國人一般令人神往,不論是老牌法式料理巴黎廳1930(亞都麗緻大飯店)、安東廳(喜來登大飯店),或稍稍年輕的法樂琪、樂沐...等,均能吸引到不少熱愛法式料理的饕客喜愛;而今天Wii要介紹的是位於台北101內的法國料理新星,源自法國的純正法式料理餐廳"STAY By Yannick Alléno",如今在台灣也能夠享用道地的法式料理喔。

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STAY & Sweet Tea Taipei是由同為美食家的三二行館董事長邱泰翰先生所引進台灣,其緣份起源於2010年時邱董親赴邀請法國巴黎百年皇宮 Le Meurice 米其林三星名廚 Yannick Alléno到台灣客座因此結下良緣,而因體驗過Yannick的不凡手藝之後,於2011年邱董所幸邀請這位擁有米其林三星的王牌廚師長期進駐開店,因此才有今日的STAY產生。

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江湖有云,這位米其林三星主廚Yannick Alleno(雅尼克.亞蘭諾)竟有最性感主廚之稱,Yannick Alleno跟廚神Joel Robuchon相同,均在未滿40歲年紀時即取得米其林三顆星的榮耀,其實力可見一斑。

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STAY之名其實乃拆解自"Simple Table Alleno Yannick",中文也可以翻譯做"簡單桌",判斷其發想概念應當是Yannick希望客人都能在較輕鬆的環境與氣氛下也能品嚐到美好的法式料理,其實從STAY的餐廳內設計裝潢風格以及其音樂風格感受均能體會;過去傳統法國餐廳的用餐氛圍都太過於拘謹正式、甚至給人有嚴肅的感覺,我認為這是Yannick想打破大家對傳統法式料理觀念的大膽突破發想。

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Selection of canapés 主廚精選小點:當天用餐首先上桌的這道開胃小點實在很吸晴(事實上當天幾乎滿道菜都充滿藝術感),由右自左依序為水田芥+煙燻鮭魚、豬肉凍+蛋白及酸黃瓜、番茄慕斯,建議從右自左品嚐,其視覺效果極度賞心悅目,實在令人捨不得下嚥。

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一般米其林餐廳大多是以套餐的點菜形式,跟一般餐廳比起來普遍價位的確高很多,但如果要到STAY用餐,建議可以先從午間套餐開始(新台幣980元起跳),1,000元不到即可體驗米其林餐廳相當划算。

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事實上目前台灣尚未有正式米其林評鑑所選出的米其林餐廳,不過如算掛上米其林廚師之名的餐廳目前則共有四家,除了同為米其林三星的STAY以及L'ATELIER de Joel Robuchon(侯布雄)之外,尚有米其林二顆星高木主廚加持的ibuki by Takagi Kazuo(位於台北遠東大飯店)、以及位於大直的維多麗亞酒店與米其林一星La Credenza餐廳所合作的la FESTA 義大利餐廳。

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當天Wii到STAY用餐的最大感觸即是,米其林餐廳對於食物的講究絕非僅在味覺體驗的滿足如此簡單,其視覺呈現的感受也能滿足顧客。

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每道菜色都像是一件藝術品般的被端上餐桌,廚師除了料理功夫需具備水準之外,其藝術造詣也絕對不凡。

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而如此精緻摩登的高檔法式料理餐廳如今也提供顧客方便又24hr不打烊的線上訂位服務,再也不用擔心晚上打電話沒人接電話啦!立即線上訂位

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而Wii要推薦各位饕客們到STAY用餐千萬不能錯過的餐前麵包,一般餐前麵包的重要性會被某些人給忽略,但STAY可是使用LALOS Bakery,LALOS Bakery(這家麵包店是法國史上最年輕的「國家級麵包烘焙工藝首獎MOF」得主並被法國媒體譽為麵包烘培界「創作藝術家-Artisan Createur」的Frederic Lalos旗下所開的全新概念店),據說其主廚一共累積了18顆米其林星星,其實力極度不凡呀!而且Lalos Bakery使用的麵粉原料是遠從法國進口,堅持不添加任何人工添加物和化學物,保證天然健康的概念(跟x達人就是不一樣)

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經典南瓜濃湯,佐法國芥末籽鮮奶油

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首先會先將麵包丁以及芒果丁撲在盤底,接著師傅會佐一球芥末籽鮮奶油蓋上,然後服務人員將南瓜湯直直倒入,要食用前將鮮奶油攪散開來即可徹底融入湯中。 

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Wii個人不是很愛南瓜的味道,不過因為當日一同用餐的友人大推而淺嚐幾口,味道香濃美味,有點打破我個人對南瓜的偏執印象。

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法式生蠔濃湯佐韮蔥 & 香薄麵包 Oyster soup with Leek compote & melba toast

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主廚將生蠔放置在這道菜色中間,其下方襯以韮蔥鋪底(於餐具旁放置的是手工製香薄麵包搭配海苔奶油),接著服務人員會幫忙將湯品盛倒在圓盤內,湯汁如瀑布般湧泉而下,深深感覺到這湯品相當賞心悅目呀!

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廚師會先以新鮮生蠔、苦艾酒、百里香及法國紅蔥久煮保留生蠔鮮味,喝這道法式生蠔濃湯一口生蠔一邊搭配底下翠綠的韮蔥會讓口感味覺得到平衡;且雖然內藏濃郁的生蠔味、僅吃的出其新鮮飽滿,完全不腥臭,這道費工的湯品入口具備十足層次感,堪稱必喝湯品。 

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在來聊聊STAY餐廳的核心人物Yannick Alléno,Yannick Alléno現任職於法國Courchevel,庫爾切佛爾,Cheval Blanc白馬酒店中的餐廳;其最輝煌的時刻是於2007年時以其同名餐廳2007年拿下米其林三星榮耀。

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而事實上在獲得米其林三星前Yannick Alléno就以名滿歐洲廚界,2003~ 2005年間整個美食界的光芒都集中在Yannick Alléno身上,繼2007年米其林加持後他更於2008年被法國美食雜誌評選為法國年度廚師、與網路票選最性感廚師...等無數榮耀,堪稱廚藝界難得的閃亮之星。

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Organic Taiwanese black pork cheek "a la Provencale" 普羅旺斯風味本地有機豬頰肉:據說是使用台灣本地的黑豬肉所料理出的主菜,這道燉豬頰吃起來有點像紅酒燉牛肉的豬頰肉版,比較特別的是將番茄捲成小圓筒狀讓口感富有彈性,搭配紅酒醬汁會更具有風味,算是口味比較重的主菜。(NT.980就是這道,建議預算有限的新手食用)

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STAY餐廳的地理位置位在台北101四樓,過去是從捷運市府站需走約10~15分的路,但現在直接出捷運101站後直上四樓即可;從信義路上座公車也很方便,開車的人們則可下地下室就有停車場,附近也常有計程車隨時在排班,相當的方便。

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其實當天用餐前Wii有先上網Google一下STAY的評價,當中難免有不少覺得CP值不夠高的負評,其實Wii個人中肯認為到米其林等級的餐廳用餐可以多關注一些細節,別將所有的焦點都放在食物本身,以我個人到STAY用餐的體驗而言,我認為他有非常棒的舒適用餐環境,而且當天服務的服務人員都相當具備水準,更重要的是,我在不經意經過廚房外時偷偷望了好幾眼廚房裡面的狀況,個人覺得相當的乾淨(可惜裡面無法拍照,是我看過前幾名乾淨的),在這個食安問題頻傳的年派,我認為消費高一點,但在食材的品質、及清潔度都有更大保障確實相當值得。

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接著當服務人員送上Le Thiers牛排刀,就代表即將進入Wii最喜愛的牛排領域啦!美國頂級肋眼牛排,主廚精選配菜與醬汁

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跟過去常吃位於STAY附近的勞瑞斯牛排Rosbif不太一樣,STAY的肋眼牛排口感很軟嫩、油脂分布滿平均,切下刀也沒有血水流出,廚師將其處理的恰到好處;相較於過去Wii所吃過的牛排(A Cut、Lawry's...等),STAY絲毫不遜色。

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Wii一樣要硬是很逆鱗的趁主廚未發現前將食物拿起來熱血拍照一番(米其林廚師好像很在意他的食物被拍的不夠好看呢,這就是專業呀!)

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美國Prime等級肋眼牛排、 橄欖油生菜葉...等~~~我來啦!大~~口~~吃~~肉~~啦!

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最後就是要進入最高潮甜點時間啦(相信我,STAY的甜點絕對厲害,堪稱最高潮);這份氣勢磅礡的招牌甜點盛緞光看就很強大了,現在連吃個甜點都要搞成這種規模,餐飲市場果真很競爭呀!

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甜點盛緞(這道可是要點2800元套餐才有喔)根本是女性殺手,輕熟女一定會很愛很愛這道甜點接龍啊!

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半公尺盛緞 = 四個甜點;一公尺盛緞 = 八個甜點

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STAY的甜點絕對是餐廳內的最大亮點,其甜點盛殿更可以近距離欣賞甜點師傅親手製作甜點的過程,且其甜點亮麗外型也絕對堪稱目前台灣業界內的佼佼者;而位於STAY餐廳外的101大樓四樓廣場也有STAY餐廳的姊妹相關品牌Sweet Tea,絕對是好姐妹的最愛。

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說著說著STAY餐廳內的王牌甜點師傅就為我們端上另一個餐廳內相當吸晴的人氣商品"手工棉花糖"啦!

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點心師傅將手工棉花糖一根根插在類似撖麵棍造型上的造型撖上,有點像糖葫蘆!

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服務生可以拿著桿子的其中一端,然後再桌邊服務時提供消費者直接選取自己喜愛的口味。

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最後的最後,已經很飽的我們,竟然還看到師傅端上這道小巧可愛又鑲上金箔的巧克力點心,太難受了~~嗚

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實際的大小其實只有這麼大,對女生而言根本一口就可以完食一顆,這麼外型可愛又甜美可口的甜點簡直是身材殺手,各位女性客官們可要堅持住自己呀!><

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最後還是要推薦各位喜愛美食、熱愛美食、沒有吃美食就很痛苦、很絕望的饕客愛吃鬼們,有機會一定要找個時間到台北101裡的STAY餐廳去體驗精緻摩登的STAY By Yannick Alléno。

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看完了美食照片連發的米其林震撼!台北101就吃的到巴黎經典法式料理 STAY By Yannick Alléno,真心希望您把文章推薦給您的好友,每一篇好文章都需要您的…也推薦熱愛美食的人兒繼續延伸閱讀收看:

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  • 餐廳:STAY By Yannick Alléno
  • 地 址 : 台北市市府路45號4樓(101購物中心) 
  • 營 業 時 間 : 
    中餐: 12:00 pm - 15:00 pm (Last order 13:30)
    晚餐: 18:00 pm - 21:30 pm (Last order 20:30)
  • 24小時線上訂位 
  • 建議交通方式: 
    [大眾交通工具] 搭乘台北捷運象山線出台北101/世貿站。
    [自行開車] 靠近松智路口。 
    [停車資訊] 台北101備有地下停車場,來店用餐可免費停車6小時。

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