Wiiの吃喝玩樂作業簿

臺北的自助餐廳注意來，南霸天10月份逆襲北伐了！半年前，當 Wii 聽聞台北晶華酒店及台北君悅酒店將針對旗下柏麗廳、凱菲屋作裝修，並且無巧不巧將同於10月開幕時，當時 Wii 就預料到今年10月台北都會區將會掀起一場自助餐大戰，想不到除了北部雙強之外，高級自助餐市場根本峰火連天，連位於南部的王者高雄漢來海港自助餐廳（南部最大型自助百匯餐廳）都北上要來插一腳，也選定10月份在台北正式插旗，南北自助餐王者各個磨刀霍霍、軍力備戰，齊集台北這塊全台最大市場的都會戰區，無疑將這場自助百匯餐飲大戰的氣氛燃燒到最高點！想必已經有不少台北的饕客們聽過漢來海港自助餐在南部的威名，但想必還是有些人不知道（畢竟下南部最多的還是在逛知名夜市），位在台北東區SOGO敦化館的「漢來海港．敦化店」已經於上月10/30正式營運，今天 Wii 就搶先來為各位饕客們介紹這制霸南方的王者自助餐廳。話說在演藝圈裡有所謂的搖滾之王五月天，五月天的演唱會幾乎可以說是票房的保證，歌迷從小到老通通有，每每一開放訂位就瞬間秒殺；如果要論餐飲界的五月天，Wii 可以直接說今天要介紹的主角漢來海港自助餐廳就是餐飲界的五月天樂團，因為漢來海港自助餐的座位不僅熱門難搶，而且因為其座位數多，所以可謂叫好又叫座（有些熱門獨立餐廳座位也難搶，但沒一家像漢來海港座位數這麼多的），參考 EZTABLE 線上訂位的數據，台北漢來海港10月16日才開放訂位，瞬間就被搶訂超過2萬5千張座位，從漢來海港身上你完全看不到台灣經濟的不景氣！

曾有北部五星級飯店總經理問我，究竟南部的漢來海港自助餐是在紅什麼？厲害在哪裡？我左思右想，海港自助餐的優點很多，但如果只用一句話來形容，大概就是其「海派大氣、讓你滿~滿~滿~滿~到光用眼睛就讓你吃飽的無敵餐檯吧！」

我是這樣開玩笑的跟該總經理回覆，有些中南部人吃到飽，其實是用"眼睛"在吃得，當你把餐檯擺的滿~滿~滿~時，客人就會覺得你意思到了，夠大氣！

今天 Wii 要介紹一位來自美國的大廚師Tim Butler，出生美國紐約的Tim Butler為愛走天涯，陪著愛妻遠走來到東方世界"曼谷"，來到曼谷後Tim Butler帶領著EAT ME 餐廳在今年獲得亞洲50最佳餐廳第25名的殊榮（這家餐廳在曼谷經營已經超過十年的時間），今年十月台北六福皇宮 WESTIN Taipei 邀請到Tim Butler造訪台北客座，分享交流其精湛的廚藝，Wii 這回有幸能親身品嚐Tim Butler的廚藝，享用到這名廚美味後Wii很感動，就來分享屬於Tim Butler以及六福皇宮丹耶澧義大利餐廳的故事。

縱看2015年台北五星級飯店餐飲市場，扣除前年新開幕的寒舍艾麗酒店(比較基準不同)，六福皇宮WESTIN Taipei是整個市場上成長第一名的五星觀光飯店，歷經數年，六福皇宮在團隊成員眾志成城之下，在2015全力把整個餐飲業績推向近幾年的新高，一洗近幾年餐飲市場上普遍對六福集團餐飲感到不行的觀感，今後再也不敢有人可以小看他們，而因為有亮眼的成績，六福皇宮餐飲部門也決定在今年邀請亞洲50大主廚客座飯店，除了傳承廚藝，也能將一些國外的創新觀念帶進飯店內，讓整體的餐飲實力再升級！

提Tim Butler之前先介紹一下全球餐飲界重量級指標「聖沛黎洛全球前50名最佳餐廳（The S.Pellegrino World's 50 Best Restaurants）」票選，有別於米其林指南，聖沛黎洛全球前50名最佳餐廳是由英國「餐廳雜誌（Restaurant Magazine）」與義大利礦泉水品牌St. Pellegrino從2002年起共同舉辦，該指南針對各區域進行最佳餐廳評選。

這是約三個月前 Wii 在臉書上的po文：「昨夜凌晨乍聞您默默離開的訊息，台灣餐飲界無疑少了一枚最亮的星星，Wii 祝羅賓叔叔您一路好走 R.I.P。過去，當人們在介紹餐廳時多數會以內場主廚作為亮點，同為餐飲核心的外場服務人員卻總默默的被忽略了，我常開玩笑，在台灣，外場服務人員的工作成就做到頂峰，大概就像羅賓叔叔一般吧！ 劉文秀，人稱羅賓叔叔，我們看過不少高級餐廳以名廚命名，但全台就只有一家以外場員工名字命名的五星級餐廳 "Robin's Grill - 晶華酒店"，Robin叔叔同時也是台灣第一位侍酒師，連晶華酒店的潘思亮董事長都要尊稱他一聲羅賓叔叔，有關羅賓叔叔這位傳奇人物的事蹟，著實一言難盡... 祝羅賓叔叔一路好走，而您的笑容永長存在我心裡... 大家也要好好照顧身體喔」

今天就讓 Wii 來聊聊 "Robin叔叔"，透過自己親身、以及從他人口裡，來認識這位餐飲界的傳奇人物。

因長期的餐飲關係經營，Wii 過去即與 Robin 叔叔有私交，從幾次與羅賓叔叔的聊天中，就可以感覺到叔叔對餐飲的熱誠，以及對紀律、及品質要求的堅持；羅賓叔叔的管理是嚴謹出名的，根據羅賓叔叔親口跟我提到「在整座酒店各家餐廳中，我的要求是最高的，耐不住性子、無法磨練的員工，都無法在這餐廳生存，待不住的就淘汰掉...」當時的我其實被叔叔的說法震撼，畢竟在這年頭，年輕的餐飲從業人員並不好招募，叔叔以如此嚴厲的態度在選兵、練兵，除了可能會面臨新一代餐飲從業人員的抱怨之外，也可能替自己招來無謂的麻煩（比方說被員工家長關切...等狀況）

今天 Wii 要介紹的是整個大台北市最強的定情餐廳 "寶艾西餐廳"，話說寶艾西餐廳可以號稱求婚桌界的元老級祖師爺，曾促成超過一千對以上的成功佳偶 (也許各位讀者自己本身或者你的父母親當初就是在這裡決定定情終生的喔)，寶艾西餐廳甚至最高紀錄曾經在單日協助三對情侶成功求婚呢，將寶艾西餐廳 Bel Air Grill & Bar 封為傳奇告白求婚餐廳王者一點也不為過。

寶艾西餐廳位於信義區台北君悅酒店內，進入大門往右手邊手扶梯直上就可以看到餐廳入口了（左手邊手扶梯則是直上 ZIGA ZAGA義大利餐廳）

一踏入寶艾西餐廳的大門口就可以立馬感受到優雅精緻的氣氛，十足經典 Fine dining restaurant

今天 Wii 要造訪的這家餐廳是一家十分道地的義大利餐廳，這家餐廳就是位於台北大直地區維多麗亞酒店內的 la FESTA 義大利餐廳；過去不少認識 la FESTA 的饕客，相信大都是衝著其義大利米其林1星主廚伊格．馬夏(Igor Macchia)而來，具有米其林評鑑的加持總會吸引一票愛好美食的人造訪，而Igor合約到期後，維多麗亞酒店完全沒讓人們失望，經過多次邀請，他們邀請了來自義大利米蘭的Marco Lotito正式為維多麗亞酒店la FESTA義大利餐廳主廚，Marco Lotito曾榮獲"紅蝦評鑑義大利最具創意餐廳"；在台灣大多數的人們追星都依據米其林指南，但事實上當你到了義大利，義大利熱愛美食的人兒更信賴"紅蝦評鑑"，義大利人認為紅蝦評鑑才是"真正懂義大利食物的評鑑"，而維多麗亞酒店三顧茅廬請來Marco Lotito駐店替代米其林，就是想讓 la FESTA 這家義大利餐廳能夠比原本更具備義大利味。

la FESTA是極少數經義大利官方組織Ospitalita` Italiana進行全球義大利餐廳之認證為正宗義大利餐廳，當我一踏入餐廳的門口就感覺到濃厚的義大利味，該餐廳採用大量的紅磚作建築，配上了不少歐式藝術作品，相當美麗。

大門一走進來就能見到酒窖以及吧台，濃濃的義大利風格。

餐廳天花版上有一幅相當長的西恩納賽馬圖，西恩納是整個義大利最美的城鎮之一，這座城市依山而建，其建築融合了中世紀與文藝復興時期風格，一棟棟保存完好的老建築是小鎮悠久歷史的遺產見證；去過義大利的朋友是這麼說的，當你遇到西恩納(Siena)人，問他們究竟是賽馬節(Palio)重要，還是世足賽比較重要？他們會認為你問了一個相當荒誕的問題！西恩納人會微笑的對你說：「世足賽是全世界的事，賽馬節是西恩納人自己的事。」

講到了西恩納，就是因為la FESTA義大利餐廳就是依照西恩納這座古城作為設計風格所打造的餐廳，而西恩納這作城市的老城區，可是被聯合國列為世界遺產呢！

一禮莊園Elite Café是位於國際連鎖飯店The Westin Taipei 台北威斯汀六福皇宮內的大廳酒吧餐廳，Wii喜歡這家餐廳最主要的原因是，Elite Café是我所見過的台灣五星級飯店中唯一一家能夠有挑高整棟樓View的(十五層樓)大廳酒吧！
之前Wii的文章提到過，餐廳除了美食之外，再加上環境、及其服務就是餐飲三核心了，如同之前寫過的十二廚自助餐廳，該餐廳是全台北惟二兩家具有挑高樓層的吃到飽自助餐廳，擁有得天獨厚的環境優勢(另一家是王朝酒店的中庭自助餐，不過其餐飲品質尚有待提升)，相對於自助餐廳，位於六福皇宮內的一禮莊園Elite Café得天獨厚之處，就是她為全台灣所有星級飯店中，唯一一家有挑高十層樓以上的大廳酒吧餐廳(幫大家畫個重點)，人嘛！透過挑高所拉出來的空間感，會令人在此用餐、喝茶都感覺到特別身心舒暢。

Wii會稱一禮莊園Elite Café為"天地之間の完美接點"，最主要的原因是當你坐在這家餐廳內的時候，你直直平視向前可望"地之間"的大落地窗戶外花園水池，而轉瞬舉頭仰望"天之間"即可透視挑高十五層樓的寬敞氛圍，一禮莊園Elite Café立於天地之間，能視兩種截然不同的風格體驗，堪稱其完美節點。

今天 Wii 要造訪的是位於新竹喜來登大飯店內的日本料理餐廳"迎月亭"，上一次造訪新竹喜來登大飯店是到很厲害的盛宴自助餐廳用餐，當時就覺得該餐廳 CP 值超高，而今天要換個口味，改試試看高級的日本料理餐廳，而且這次要來個專家吃法，直接要挑戰享用專家級美食家最愛的卡布里檯上無菜單料理喔 :)

迎月庭日本料理餐廳位於新竹喜來登大飯店二樓，旁邊就連接著邀月庭鐵板燒餐廳(這兩家餐廳是連接在一起的)

第一次造訪該餐廳時 Wii 著實繞了一大圈，因為明明官網寫著位於二樓的日料餐廳，可是我卻是繞了半天才找到這餐廳（難不成好餐廳都要藏的十足隱密嘛） 

請教了飯店服務人員才知道，原來要抵達迎月庭與邀月庭這兩家餐廳，要先穿越盛宴自助餐廳，直直走到底後就可以看到這兩家餐廳的位置。

不知是否為飯店的設計巧思，以日本料理的用餐類型來看，因部分到此用餐的人士主要為商務所用，所以確實需要較為隱密的空間。

今天 Wii 要造訪的是一家位於行天宮附近的巷弄小餐廳，這是一群充滿熱情、夢想的年輕人一同創立的好餐廳，餐廳名為"Osteria Toccare 兔卡蕾 餐酒館"，"Osteria" 在義大利文裡代表著供酒跟簡單食物的地方，而"Toccare"則是在義大利文代表著接觸，兔卡蕾餐酒館Osteria Toccare的創辦團隊即希望藉由料理、環境、服務來讓到店裡的客人能感受到餐廳的熱情與誠意，"要與人接觸的小酒館"是Osteria Toccare 兔卡蕾餐酒館的理念，這群年輕的創辦團隊帶著濃烈的熱誠創立了這家以鐵板為主的南歐風地中海料理，個人認為是不少上班族們下班之後小酌的好去處。

當你一踏進Osteria Toccare 兔卡蕾餐酒館，會先看到一座鐵板吧台區，這家看似小酒館的餐廳其實是以"鐵板"為核心，在搭配木質裝潢如美式小酒館般的設計氛圍，帶給人一股時尚溫馨感。

在餐廳的牆壁上有很多可愛的小兔子塗鴉，搭配不算太曝的溫和燈光，真的很適合三五好友下班後來吃飯、喝一杯。

今天Wii要介紹的是來自下港(台語)的男子漢保羅黑鮪哥Polo家裡的豪邁黑鮪魚生魚片，跟市面上一堆網購生鮮貨不同，保羅黑鮪哥提供的是正南方黑鮪魚，不是魚目混珠的鮪魚，口感高端，像Wii一般到高級正宗日本料理店、或五星級飯店用餐，光是一片可就要300元大洋起跳喔；而且保羅黑鮪哥十分豪氣，單位是用公斤(非一般台斤)在算的，真的超級划算，對於喜歡生魚片的愛吃鬼們而言，在家裡下單就可以不用跋山涉水，直接新鮮到貨，吃得肆無忌憚、十分爽快呀！

文章開始先介紹一下這位熱血的高雄保羅黑鮪哥好了，Polo有個理念：為何高雄人自豪的高品質黑鮪魚都是在外銷日本？ 為何不能像日本，好東西一定要先留在自己的家鄉！（下港人的傲氣）

就是這樣的信念～保羅黑鮪哥隻身北上打拼，憑藉家鄉的資源、一顆赤子心、最初衷的想法，保羅黑鮪哥正如其名是黑鮪魚宅配，希望藉此使國人在家就能享受到高品質超低溫生魚片！保羅黑鮪哥從補撈魚獲到製作生產，全程保持零下60度的冷凍以保留原料的鮮度、營養及減少滋生大腸桿菌的機會，據說保羅哥不使用一氧化碳及任何添加物呢；黑鮪魚體的凍結約餘-2度C，隨中心溫度逐漸下降至-60度C而達到完全結凍，使魚體本身的水分完全固化，阻止了因流動性所造成的品質變動，確保了魚肉的品質，超低溫技術運用可以保持魚肉的色澤，以避免鮪魚的酸化及變化，鮪魚的變化判別點是mb值為50%也就是保存溫度在-18度C可維持6-12個月，-45度C則可維持2-3年的色澤， 而-60度C以下的保存溫度乃是最理想的狀況，也可以完全阻止了儲藏中的變化及劣化。

Wii的專業小提醒！由於日本人首創吃生魚片的飲食文化，因此全世界最早使用超低溫系統均來自日本的鮪延繩釣船上，為了達到魚肉品質固定化，也需採取完全結凍的超低溫技術；而不少台灣人會以為下港的黑鮪魚是出生東港，但東港的鮪魚其實品質反而並非最高，因為都會落地，真正不落地的鮪魚是一進港就進加工場處理，而台灣遠洋漁港的基地在前鎮，只有前鎮才有這樣的超低溫設備，就連有名得旗津也沒有這種設備，因為那邊很淺，遠洋船靠不過去；保羅哥所有的黑鮪魚沒有灌一氧化碳(CO)，從大海補撈上來就以超低溫冷凍技術保持其新鮮度，因為黑鮪魚會迅速流血，過程中立即的即速冷凍在魚體自然產生化學變化之前，這就是為什麼它被說成是『比新鮮更新鮮』；從大海到餐桌上就是要維持新鮮的純度，黑鮪魚加上超級低溫的冷凍技術，據說在日本市場所出售的黑鮪魚有超過80%都是跟保羅哥他們家用相同的保存方法在冷凍。

因為使用的是超低溫技術的作業，如果溫度不到的話，魚肚子的油會變黑，這也就是為什麼沒人會做黑鮪魚腹肉生魚片宅配的原因，但保羅哥他們家突破了技術，才敢毅然決然的拼這個，不然外面都賣一整塊的腹肉塊，沒切的！

好久沒有大口吃肉了，今天Wii要造訪的是MADISON TAIPEI台北慕軒酒店，慕軒酒店是由國泰所打造的精品飯店，其地點位於敦化南路跟信義路口，除了交通便利外，飯店內有兩間餐廳，一間是「GUSTOSO義式料理餐廳」、還有另外一間是位於一樓的「Urban 331」酒吧下午茶；以供應創意南義家鄉菜聞名的台北慕軒GUSTOSO餐廳即日起由慕軒新生代主廚葉鎮宇開創嶄新義大利佳餚，推出全新概念的「義式碳烤和牛戰斧牛排」，對於熱愛牛肉的Wii來說相當具有吸引力，立馬就要來享用一下這個適合男子漢的絕頂美味！

國泰商旅為台灣建築業龍頭國泰建設旗下的飯店事業體，旗下擁有飯店品牌HOTEL COZZI及精品飯店品牌MADISON TAIPEI台北慕軒，於2014年1月16日正式試營運，全館共124客房，包含GUSTOSO義大利餐廳及URBAN331威士忌酒吧，今天Wii要造訪的就是位於慕軒內的GUSTOSO義大利餐廳。

GUSTOSO餐廳內的空間簡約有質感，設計氛圍走的是暗色的沉穩風格，夜晚燈光調暗後相當具有氣氛，適合小情人來此用餐。

GUSTOSO 意即為義大利文中「好吃、美味」的註解，提供義大利經典南義家鄉菜的質樸美味。

主廚嚴選美國進口和牛，秉持保留最原始風味的食材精隨，不以過多的烹調方式影響食材根本，同時融合GUSTOSO 餐廳特色義式風味，巧搭義式風味蔬食配菜及主廚特製的波本威士忌酒濃縮牛肉汁等多款義式醬料，讓三五好友共享最具視覺、味覺的極致饗宴！

之前Wii介紹了幾次台北喜來登大飯店，而今天要跟各位喜歡美食、旅遊的朋友們推薦位於新竹地區的喜來登大飯店，這次是兩天一夜的輕旅行，位於大台北地區工作的Wii平日比較沒有機會可以到外縣市遊玩，這回就趁著週休六日帶著Emma一起出遊，除了入住這間位於新竹的豪華五星級大飯店外，也參與政府推出的台灣好行方案，體驗獅山古道茶香古道行。

新竹喜來登大飯店Sheraton Hsinchu Hotel與台北喜來登一樣都名為Sheraton，Sheraton是國際知名的喜達屋集團(starwoodhotels)下的精緻酒店品牌之一，目前在台灣，台北喜來登由寒舍餐飲集團所擁有，而新竹喜來登大飯店則由知名建商豐邑建設所擁有，兩家酒店同樣委由Sheraton經營。

新竹喜來登大飯店的外觀相當豪華氣派，距離新竹高鐵站不遠，有別於新竹國賓飯店近於台鐵、新竹老爺酒店近於高速公路交流道，新竹地區的幾家星級飯店分別鎖定了交通樞紐，營造出自己的差異化；而當天Wii就是一大早搭乘9點出頭的高鐵南下新竹，抵達酒店也還不到中午，而步入大廳迎接我的就是這座藝術品，這座金黃色外觀的藝術品貌似人形，左右如雙手作勢擁抱，彷彿正準備熱情的迎接所有入住酒店的客人。

新竹喜來登大飯店是以金黃色為整座酒店作為基調，其大廳是Wii在台灣所見過最具氣勢的酒店，不論是其挑高、寬敞度...等，目前也僅有台北君悅酒店能與之匹配(當然兩地的location不同，這樣比較有偏頗)；不過我個人很喜歡新竹喜來登Lobby的原因是，映入Wii眼簾的不僅是一座高級五星飯店而已，其地上所鋪地毯如北美洲的大麥穗田，而置於其上的牛皮革沙發就彷彿老牛漫步般的休閒姿意，當飯店將暖色系的燈光打在這金黃色系的建築上時，其實就像在夢中方能得出的黃金麥穗園畫作，根本就是一幅活生生的藝術品。

而今天Wii要入住這家豪華酒店，其房間非常高檔，最近分別到曼谷、香港出了幾趟差，還是喜歡自家的飯店。

今日Wii不寫美食，改介紹洗髮精！很怪，真的怪，一瓶與美食八竿子打不著的天然洗髮精，一個與美髮無絲毫連結性的美食部落客，究竟是什麼樣的情愛糾葛？是命運的糾纏？或是金錢的誘惑？還是利益的衝突？種下這一切糾葛的種子？

是「善」，善的因子讓我願意為這牌子"Shan善"背書！Shan善
而這篇文章的推廣，也非建構在有金錢交易的廣告文 (事實上，Wii的網誌本就非收費部落格)

某天，Wii的知己好友熱血的拿著他們家的產品向我推薦，跟我號稱這是個倍受國際肯定的台灣自創品牌"Shan 善"；其實當初心理是很掙扎的，一來Wii的網誌本就以美食為主，突然跑出個很跳Tone的其他種類文章很怪，其二，一直以來我只推薦自己真心喜歡的東西，所以用人情包袱推薦的試用文實在非我所願...

最妙的是"Shan 善"硬是打動了我(讓我破戒)，被打動的原因不是錢，而是一份"善"、以及其"產品" (95%以上天然成份)。